Kalträuchern: das steckt dahinter
Wenn Ihr Grillgut wie Käse kalträuchern möchtet, dann braucht Ihr nicht einmal einen Räucherofen. Grundsätzlich könnt Ihr auf jedem Grill mit Deckel kalträuchern. Alles, was Ihr dafür braucht, ist ein sogenannter Kaltrauchgenerator. Dieser ersetzt einen Smoker und wird einfach an den Grill angeschlossen.
Käse im Grill kalträuchern: wie lange?
Ein Kaltrauchgeneratorsorgt für eine gleichmäßige Rauchentwicklung über einen Zeitraum von etwa 8-10 Stunden. Der Geschmack des erzeugten Rauchs variiert je nach verwendetem Räuchermehl und der Dauer des Räuchervorgangs. Für eine dezente Rauchnote empfiehlt es sich beispielsweise, den Käse für 2-4 Stunden zu räuchern. Wer hingegen einen intensiveren Rauchgeschmack bevorzugt, sollte für etwa 8 Stunden räuchern. Eine längere Dauer wird nicht empfohlen, da der Rauchgeschmack sonst den natürlichen Geschmack des Käses vollständig überdecken könnte. Da die Vorlieben jedoch variieren, gestaltet sich eine pauschale Empfehlung schwierig.
Käse kalträuchern: einfach selber machen!
Käse kalträuchern ist wunderbar leicht: Legt den Käse in den Räucherofen oder den Grill mit Kaltrauchgenerator, fügt Räuchermehl hinzu und legt los! Ihr könnt den Räuchervorgang auch hier wiederholen, wenn ihr ein intensiveres Aroma wünscht. Es schadet nicht, zwischen den Räuchervorgängen einen Tag Pause einzulegen, damit sich der Geschmack optimal entfalten kann. Achtung: Aufgrund des Räuchervorgangs nimmt der Käse eine goldgelbe Färbung an. Schon nach wenigen Stunden im Rauch wird deutlich sichtbar, wie sich der Cheddar verändert. Probiert es aus – es wird sich lohnen!
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